Prodotto esclusivamente da uve Cannonau selezionate, l’Ishopu è un vino che rivisita le tradizioni vinicole di Mamoiada con un tocco moderno. Implantato nel 2010 e allevato con il sistema di cordone speronato, questo vino rosso robusto ha una gradazione alcolica del 15%. Le uve vengono pigiate e non diraspate per una fermentazione spontanea di almeno 15-20 giorni a contatto con i raspi, seguita da un’affinamento di 12 mesi in botti di castagno, che conferisce al vino note balsamiche e un carattere leggermente salmastro tipico dei vini maturati in legno di castagno.

Abbinamenti consigliati: Il corpo pieno e la struttura tannica di Ishopu lo rendono perfetto per accompagnare piatti di selvaggina, come cinghiale in umido, arrosti di cervo o anatra. Si abbina anche bene con formaggi stagionati e piatti ricchi di carne rossa. Servire a una temperatura di 16°-18° C per godere appieno della sua complessità e profondità.